1) Per cucinare le crocchette di patate e funghi al burro di tartufo metti a bagno i funghi secchi in acqua calda per alcuni minuti, sgocciolali, strizzali e tritali con qualche foglia di salvia, poi rosolali in padella con il burro al tartufo e falli raffreddare.
2) Passa al mixer le fette di pancarrè e batti 2 delle 3 uova con il sale.
3) Lessa le patate in acqua bollente salata, pungile con uno stecchino per controllare che siano tenere prima di scolarle. Sbucciale ancora calde e passale allo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola. Incorpora il terzo uovo rimasto, i funghi, il sale e il pepe.
4) Con il composto ottenuto forma delle crocchette appiattite, passale nelle uova battute, nel pane tritato e quindi friggile in padella con burro e olio, finchè iniziano a dorare.
5) Sgocciola le crocchette sulla carta da fritto e servile ancora calde.
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