1) Lava 800 g di patate bianche e lessale per 40 minuti dall'ebollizione. Scolale, lasciale intiepidire, pelale e schiacciale.
2) Mescolate il purè con 2 uova, 50 g di parmigiano, una presa di sale e la parte verde di un cipollotto tritata.
3) Forma con le mani inumidite, tante palline di 4 cm di diametro, passale prima nella farina, poi in un uovo sbattuto e infine nel pangrattato e friggile in abbondante olio ben caldo, finchè saranno dorate.
5) Asciuga le crocchette ai cipollotti su carta da cucina e servi subito.
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