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Una mezz'oretta nel latte e le carote ne acchiappano tutta la dolcezza. La nota speziata di cannella e noce moscata le rende irresistibili
La cottura con il latte ha il doppio vantaggio di ammorbidire gli ingredienti e dare il sigillo di dolcezza, tipico di questo alimento, spesso bilanciato dall'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche. L'uso del latte per cuocere è largamente usato nelle preparazioni dei dolci e delle salse, per esempio la besciamella. Trova largo impiego anche nella cottura dei cereali, a partire dal riso, delle lasagne in bianco, delle carni, soprattutto quelle magre come i volatili e il filetto di maiale.
Quale latte usare
Il latte vaccino, intero, parzialmente scremato e scremato è quello più comune, ma viene facilmente sostituito dal latte di riso, di soia e di avena. In alcuni casi si può usare anche il latte di capra, tenendo presente che è più sapido e più grasso.
1
Pulite le carote mantenendo un pezzetto del ciuffo verde, mettetele in un tegame con qualche fiocchetto di burro, copritele a filo di latte, salate, pepate e spolverizzate con 1 cucchiaino di noce moscata e cannella in polvere.
2
Coprite il tegame con un foglio di alluminio e con il coperchio e fate prendere l'ebollizione; abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 30 minuti, finché le carote sono tenere unendo, se necessario, altro latte caldo. Scolatele carote, fate ridurre il sugo di cottura, filtratelo e versatelo sulle carote; servite.
