1) Per preparare l'insalatina di vinaigrette e lenticchie, pulisci tutte le verdure e tagliale a fette sottilissime; mettile in una ciotola profonda, coprile di acqua fredda e tienile in frigorifero per alcune ore, in modo che si arriccino e diventino ancor più croccanti. Poi scolale, asciugale con la centrifuga e sistemale nei recipienti in cui vuoi servirle, preferibilmente di vetro o di cristallo.
2) Per la vinaigrette, sciogli 2 prese di sale in una ciotolina con l'aceto e il succo di arancia; quindi, incorpora, poco alla volta, 3 cucchiai di olio con una piccola frusta; aggiungi le lenticchie e insaporisci con una macinata di pepe.
3) Versa la salsa sulle verdure un attimo prima di servirle, mescola delicatamente per non sciupare le foglie e servi l'insalatina di vinaigrette e lenticchie.
