1) Per prima cosa pulisci elimina dall'anguria i semi e taglia la polpa a dadini. Taglia a metà i pomodori datterini e salali leggermente. Affetta la cipolla, trasferiscila in una terrina e bagnala con il succo del limone.
2) Incidi la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e aprila a libro; con un coltellino appuntito, gratta i semi, lasciali cadere in una ciotolina con 6 cucchiai d'olio e mescola bene con una piccola frusta.
3) In una ciotola, riunisci l'anguria, i pomodori, la cipolla e le foglie di menta, condite con metà dell'olio preparato con i semi di vaniglia, sbriciola sopra la feta e servi l'insalata di pomodori e anguria al profumo di vaniglia con il resto dell'olio a parte.
