1) Stacca, lava e tieni da parte le foglie tenere dei ravanelli.
2) Sbuccia le barbabietole e le carote e affettale con la mandolina insieme ai ravanelli, tenendo separate le varietà.
3) In una ciotolina, mescola 4 cucchiai di olio d’oliva, il succo del limone e dell’arancia, sale e pepe. Condisci in un piatto fondo le barbabietole rosse con 1 cucchiaio di questa salsina.
4) Mescola le altre radici in una insalatiera e condiscile con la salsina rimasta.
5) Lascia riposare gli ortaggi per 30 minuti. Se preferisci le radici cotte, scottale a vapore 2-3 minuti prima di condirle.
6) Trita grossolanamente le nocciole e tostale pochi minuti in una padella antiaderente, senza condimento.
7) Riunisci le barbabietole rosse alle altre radici, aggiungi il verde dei ravanelli, le nocciole e 2 cucchiai di olio di nocciole. Servi, se ti piace, con ricotta di pecora freschissima o caprino non stagionato.
