1) Per preparare l'insalata di mele, sedano e nocciole lava le costole di sedano verde, tenendo da parte le foglie, e tagliale a bastoncini sottili. Immergili in acqua e ghiaccio e mettili in frigorifero. Sbuccia il sedano di Verona, taglialo a fettine sottili e cuocile al vapore per 2-3 minuti.
2) Lava e asciuga le mele, privale del torsolo, tagliale a rondelle sottili e spruzzale di succo di limone.
3) Prosegui con la preparazione dell'insalata e mescola la maionese con la senape, 2 o 3 cucchiai di panna montata e il ketchup o il concentrato. Al momento di servire sgocciola ed asciuga il sedano e la mela, mescolali con il sedano rapa e distribuiscili su 4 piatti.
4) Condisci l'insalata di mele e sedano con la maionese aromatica e spolverizza con le nocciole, pepe e le foglie di sedano tritate.
