1) Lava il cavolo romanesco e il cavolfiore, dividili in cimette e cuoci entrambi a vapore finché sono teneri, ma ancora croccanti. Taglia a dadini le albicocche e le prugne; sgrana la melagrana. Fai rosolare la pancetta in un wok antiaderente senza aggiungere alcun condimento, poi unisci i cipollotti affettati sottili e lasciali soffriggere su fuoco piuttosto basso.
2) Spruzza la preparazione con l'aceto e sfumalo. Versa un cucchiaio di olio, aggiungi le prugne, le albicocche, i pinoli e lasci insaporire 2-3 minuti mescolando di continuo, poi bagna con il vino bianco.
3) Togli il recipiente dal fuoco e aggiungi la melagrana e le verdure cotte a vapore; sala, pepa, mescola e lascia raffreddare. Se preferisci, puoi lasciar insaporire l'insalata per alcune ore prima di servirla.
