1) Tieni a bagno i ceci in acqua fredda per una notte, sgocciolali e trasferiscili in una pentola con abbondante acqua fredda. Unisci la cipolla steccata con i chiodi di garofano, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di grani di pepe racchiusi in una garza e la cannella.
2) Cuoci i ceci a fuoco basso per almeno 3 ore, finché saranno teneri, salando solo a fine cottura, perché non si induriscano e lasciali intiepidire nel liquido di cottura. Lava la rucola e spezzettala.
3) Taglia il prosciutto a bastoncini e saltalo velocemente in una padella, senza condimento. Sgocciola i ceci tiepidi e frullali con un filo d'olio, il concentrato di pomodoro, l'aglio rimasto, sale e pepe: dovrete ottenere un purè. Distribuiscilo in 4 bicchieri e completa con gli altri ingredienti.
