1) Prepara gli ingredienti. Lava il cavolo rosso, sgrondalo bene e taglialo a striscioline sottilissime; lava le carote, raschiale e tagliale in senso trasversale a lamelle sottili; elimina il torsolo centrale del cavolfiore: lavalo, sgocciolalo e taglia a fettine
sottili le cimette.
2) Prosegui con la preparazione del carpaccio vegetariano. Disponi le verdure preparate in 4 piatti: per prima cosa sistema a raggiera le carote, poi continua con le cimette di cavolfiore e infine sistema al centro la julienne di cavolo rosso.
3) Completa e servi. Pela lo spicchio d'aglio e mettilo in un padellino insieme con l'olio, le spezie e una presa di sale; scalda il tutto per un minuto su fuoco basso, poi elimina l'aglio, aggiungi il succo di limone filtrato, spegni il fuoco e versa il
condimento caldo sulle verdure. Servi subito il carpaccio vegetariano con cavolo rosso.
