1) Per le barbabietole e spinacini con pompelmo, pela le barbabietole, tagliale a fette piuttosto sottili e suddividile in 4 piatti piani. Poi, pela al vivo i pompelmi, preleva gli spicchi e raccogli in una ciotola il succo.
2) Disponi gli spicchi di pompelmo tra le fette di barbabietola, alternando i colori, e contorna il tutto con gli spinacini.
3) Emulsiona con una forchetta il succo di pompelmo tenuto da parte con 4 cucchiai di olio, la panna e una presa di sale e condisci l'insalata di barbabietole e spinacini con pompelmo solo al momento di servire per evitare che si "cuocia".
