1) Cuoci il pesce e prepara il condimento. Porta a bollore il latte con metà rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio schiacciato, unisci i filetti di merluzzo, sala e cuocilo coperto per 10 minuti, scolalo e lascialo intiepidire. Fai ridurre il liquido di cottura, filtralo e versalo in una ciotola insieme alla panna e al succo del limone; mescola, copri con la pellicola e metti in frigo.
2) Cuoci la zucca e completa. Taglia la zucca a dadi, condiscili con 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva, i restanti spicchi d'aglio schiacciati, il rosmarino rimasto e un pizzico di sale; cuoci in forno a 200° per 30 minuti. Disponi la zucca tiepida in un piatto da portata con gli spinacini. Aggiungi il merluzzo tagliato a bocconcini, i ceci scolati e sciacquati. Completa l'insalata con ceci e zucca arrosto condendola con la salsa preparata e il pepe verde disidratato pestato e servi subito.
