1) Trita fine il bianco del porro, irroralo con il succo di limone e salalo; lascialo riposare per una ventina di minuti.
2) Mescola al porro l'aglio schiacciato con i rebbi di una forchetta, 5 cucchiai di olio, la menta a filetti, sale e pepe.
3) Lava e affetta fini i finocchi, taglia a fette sottili le cime di cavolfiore, taglia i cuori di sedano a bastoncini e poi a metà se troppo lunghi. Sbuccia le pere, privale del torsolo e tagliale a fettine.
4) Mescola tutti gli ingredienti e cospargi con gli anacardi tritati, condisci con la salsa preparata, mescola delicatamente e servi.
