1) Priva le castagne del guscio e lessale in acqua bollente salata per 20 minuti. Lasciale intiepidire ed elimina la pellicina.
2) Sbuccia la cipolla e tagliala dadini. Riduci la pancetta a tocchetti, rosola in padella con un cucchiaio di olio, aggiungi la cipolla preparata e fai insaporire per 5 minuti bagnando spesso con poca acqua.
3) Aggiungi le castagne spellate e prosegui la cottura per 10 minuti bagnando con il vino. Unisci anche la mela con la buccia tagliata a dadi, sala e cuoci per altri 10 minuti a fuoco medio, mescolando spesso. Completa con il pepe pestato e i rametti di timo.
