1) Affetta sottili le mele e mettile a bagno in acqua e succo di 1/2 limone. Taglia a fettine e poi a spicchi il primosale. Scola le fettine di mela e impilale nei piatti individuali alternandole al formaggio.
2) Grattugia 1/3 dello zenzero, mescolalo con un cucchiaio di succo di limone, sale, un cucchiaino di pepe pestato grossolanamente ed emulsiona con 3 cucchiai di olio. Taglia a julienne lo zenzero rimasto, friggilo in poco olio, scolalo in un colino e lascialo raffreddare.
3) Guarnisci il carpaccio di mela con la rucola e lo zenzero fritto e condisci con la salsina allo zenzero.
