Per realizzare la ricetta della capunata all'antica innanzitutto lava le verdure e asciugale. Taglia i pomodori a tocchetti (i pomodori devono essere non troppo maturi, se possibile con qualche zona verde), le cipolle a fette non troppo sottili e il sedano a dadini (utilizza anche le foglioline). Disponi gli ortaggi in una teglia, salali abbondantemente con sale grosso e lasciali riposare al fresco per 24-36 ore.
Taglia 2 grosse melanzane a cubetti, disponile in un ampio colino, sala anch'esse con sale grosso e falle riposare come le altre verdure.
Sgocciola pomodori, cipolle e sedano dal liquido che avranno emesso e versali in un tegame insieme alle melanzane. Copri con l'aceto e lascia riposare altri 2 giorni. Sgocciola il mix, salalo leggermente, unisci un po' di foglie di basilico e distribuisci il tutto in vasetti di vetro. Colmali con olio extravergine d’oliva, scuotili in modo che non restino bolle d'aria e chiudili. Si conservano in frigo per 15 giorni.
La ricetta della capunata all'antica è semplicissima, di sicura riuscita, ma vanno previsti 4 giorni di riposo: le verdure, infatti, prima rimangono 24 ore sotto sale e poi marinano altre 24 ore sotto aceto. Alla fine vengono sgocciolate messe in conserva sott'olio.
