1) Lava bene un kg di pesche a polpa gialla, piccole e sode. Metti sul fuoco una capiente casseruola con abbondante acqua, a cui avrai unito il succo di mezzo limone e qualche scorzetta; fai prendere l'ebollizione e immergi le pesche facendo in modo che stiano in un solo strato.
2) Fai riprendere l'ebollizione e cuoci le pesche per circa un minuto (devono rimanere croccanti); scolale, tuffale subito in un recipiente pieno di acqua fredda, sgocciolale, sbucciale e dividile a metà togliendo il nocciolo. Versa nella casseruola un litro circa di acqua (deve essere sufficiente a ricoprire alla fine tutte le pesche), aggiungi 500 g di zucchero, fallo sciogliere a fuoco basso, poi alza la fiamma e lascia sobbollire lo sciroppo per una decina di minuti.
3) Rompi 4 noccioli di pesca, estrai le mandorle e sbucciale. Colloca le pesche nei vasi, aggiungi in ogni vaso 2 mandorle e qualche foglia di erba limoncina, quindi versaci lo sciroppo fino a coprire le pesche.
4) Chiudi i vasi, mettili in una pentola e procedi alla sterilizzazione: coprili di acqua calda, porta a ebollizione e fai bollire per 15 minuti.
5) Scola i vasi, lasciali raffreddare e riponili in una dispensa fresca e buia.
