1) Lava i kumquat. Sciogli lo zucchero in una casseruola con 6 dl di acqua, unisci la stecca di vaniglia tagliata tocchetti e i kumquat.
2) Ritaglia un disco di carta da forno della misura della tua casseruola, appoggiala sopra i frutti, per mantenerli sotto il livello dello sciroppo. Cuoci per 25 minuti circa a bollore leggero.
3) Togli i frutti dalla casseruola e trasferiscili in una ciotola; fai ridurre lo sciroppo della metà, versalo sopra i frutti e lascia raffreddare.
4) Aggiungi allo sciroppo un cucchiaino di liquore amaro Angostura. Puoi servire i mandarini cinesi sopra una panna cotta, un creme caramel o per accompagnare un formaggio stagionato.
