1) Iniziate la preparazione del coniglio e limoni arrosto tagliando le cosce di coniglio in 3-4 pezzi e bagnatele con il succo di 1 limone. Versate il brodo sul fondo di una teglia a bordi alti, disponetevi la carne e aggiungete i limoni rimasti tagliati a spicchi, i rametti di timo, le foglie di salvia e gli spicchi di aglio vestiti; quindi condite con 2 cucchiai d'olio, sale e pepe.
2) Coprite la teglia con carta stagnola e infornate a 160° per 1 ora; poi scoprite la teglia e proseguite la cottura per 40 minuti.
3) Lavate i finocchi e affettateli; trasferiteli in una ciotola con i capperini e condite con 2 cucchiai d'olio, aceto e sale. Servite il coniglio con l'insalata preparata.
