1) Portate a ebollizione 500 ml di acqua con la foglia di alloro, il miele, un pizzico di sale grosso e qualche grano di pepe; lasciate raffreddare, aggiungendo anche una manciata di foglie di salvia.
2) Pulite il cappone e mettetelo in un sacchetto per la surgelazione con il liquido preparato: chiudete, sistematelo in un recipiente per evitare che sgoccioli e trasferitelo in frigo per 12 ore, girandolo ogni tanto.
3) Portate a ebollizione abbondante acqua con un pizzico di sale, le carote, il sedano e la cipolla mondati e tagliati in grossi pezzi e immergetevi il cappone sgocciolato dalla marinata. Fate sobbollire a fiamma dolcissima per un paio di ore, quindi lasciate intiepidire un po' il cappone nel brodo di cottura prima di scolarlo e servirlo insieme alle verdure lessate. Accompagnatelo con la salsa di sedano rapa e i pickles alla vaniglia.
