1) Mondate e lavate le carote, le cipolle e il sedano, tritateli e fateli rosolare in un tegame con qualche cucchiaiata d'olio. Unite la carne e lasciatela dorare bene su tutti i lati. Salate e versate tutto il vino.
2) Unite l'alloro, i chiodi di garofano, il rosmarino e lasciate cuocere a fuoco molto dolce per 2 ore o finché la carne sarà perfettamente cotta e morbida. Se si asciugasse eccessivamente, aggiungete qualche mestolino di brodo di carne.
3) Nel frattempo fate la polenta: mettete sul fuoco una pentola con mezzo litro d'acqua, un ricciolo di burro e sale. Mescolate tra loro le due farine e, quando l'acqua bolle, versatele a pioggia, mescolando con una frusta e facendo molta attenzione a non lasciar formare grumi. Lasciate cuocere a fiamma media per circa un'ora, mescolando molto spesso. Al termine, aggiungete i due tipi di formaggio tagliati a cubetti piccoli e una noce di burro. Sgocciolate il brasato, eliminate i chiodi di garofano e l'alloro e frullate il fondo di cottura con le verdure rimaste. Tagliatelo a fette spesse un cm e servitelo con la polenta, irrorandolo con un po' della sua salsa.
