1) Tenete da parte l'olio e tritate tutti gli altri ingredienti della salsa; riuniteli in una ciotola, copriteli con l'olio e mescolate bene senza aggiungere sale. Portate la carne a temperatura ambiente e ungetela leggermente d'olio. Sbucciate le patate e tagliatele a fettine di 2 mm di spessore.
2) Scaldate bene una padella di ghisa e cuocete la fiorentina 7 minuti per lato girandola senza bucarla. Toglietela dalla padella e fatela riposare coperta con un foglio di alluminio per 14 minuti. Conditela con poco sale in fiocchi e pepe.
3) Mentre riposa la carne friggete le chips di patata americana nell'olio bollente, poche alla volta, scolatele su carta assorbente da cucina e spolverizzatele con poco sale in fiocchi. Servite la fiorentina con la salsa e le chips.
