1) Cuoci il miglio bollendolo in acqua per 10 minuti e scolalo. Pela le carote, tagliale a fette e falle brasare con l’alloro, un pizzico di sale e un goccio d’olio in una pentola coperta.
2) Frulla e condisci con l’aneto tritato, unisci il miglio sgocciolato, assaggia e, se necessario, aggiungi ancora un pizzico di sale.
3) Prepara il babaganush (salsa mediorientale). Metti le melanzane intere con la pelle in una pentola di ferro e arrostiscile a fuoco vivo su tutti i lati.
Quando sono cotte, pelale, frulla la polpa, sala e condisci con la tahina.
Frulla gli spinaci con poca acqua e un goccio d’olio e passali al setaccio. Frulla anche le fragole con un goccio d’olio e passale al setaccio.
4) Trasferisci i 2 composti in 2 sac à poche montate con la bocchetta piccola.
Metti il composto di melanzane in 4 coppapasta rettangolari e appoggiateli su 4 piatti. Infilza le erbe spontanee pulite, guarnite con 2 quenelles di spuma di carota e aneto e con macchie di frullato di spinaci e di fragola fatte scendere dalle sac à poche.
5) Abbellisci con i fiori eduli e servi.
