1) Ricava dalla sfoglia 12 quadrati di circa 8 cm. Spalmali con un velo di senape al centro e disponi un dado di formaggio. Richiudi le sfogliette avvicinando gli angoli, senza chiuderli completamente. Inumidisci con acqua i punti di chiusura. Mescola il latte con il tuorlo e spennella la superficie delle sfogliette.
2) Cuoci nel forno già caldo a 220° per 10 minuti, abbassa la temperatura a 180° e termina la cottura, finchè diventano dorate e la sfoglia si apre a fiore, lasciando uno spazio libero al centro.
3) Nel frattempo, affetta le cipolle e cuoci in padella con 2 cucchiai di olio e 2 di aceto. Quando sono morbide aggiungi lo zucchero, 1 pizzico di sale, profuma con timo (o rosmarino) e fai caramellare.
4) Distribuisci il composto di cipolle preparato sulle sfogliette e servi calde.
