Rotolini di crespelle verdi gratinati

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Le crespelle, fatte in casa con gli spinaci, sono farcite con prosciutto e ricotta e insaporite con pomodori secchi e pinoli

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Le crespelle sono una base della cucina francese, adattate velocemente dalla tradizione nostrana e declinate a piacere. Nella preparazione delle crespelle setacciate la farina in modo da ottenere una pastella liscia e senza grumi, ungete di volta in volta la padella con un fiocco di burro e usate preferibilmente l'apposita padella o una padella antiaderente. Prima di versare la pastella controllare che la padella sia ben calda e distribuite la pastella in modo uniforme sul fondo. Una volta pronte impilate le crespelle una sull'altra fino al momento dell'uso. Se volete surgelarle sistemate tra una e l'altra un disco di carta forno. Qui trovate tutti i trucchi e i suggerimenti per realizzare crespelle perfette.

Le varianti dei rotolini di crespelle verdi gratinati

Tra le preparazioni più sfiziose a base di crespelle, le girelle colorate di crespelle sono gratinate in forno, l'anello di crepes con tagliolini è un primo piatto perfetto anche per un'occasione speciale, mentre più rustico ma non meno buono, il fagotto di crespelle con carciofi è arricchito da mostarda e gamberi al rum. Dai colori accesi le crespelle al grano saraceno e barbabietola, farcite con ricotta e noci pecan.

Come preparare i rotilini di crespelle verdi gratinati

1 Scottate gli spinacini in acqua salata in ebollizione per una decina di secondi, quindi raffreddateli subito in acqua e ghiaccio, scolateli e strizzateli con cura. Frullate il latte con gli spinacini, le uova, la farina e un pizzico di sale: lasciate riposare la pastella ottenuta per almeno mezz'ora.

2 Strofinate una padella antiaderente di 24 cm di diametro con un pezzetto di burro e cuocetevi le crêpe, versando un mestolino di pastella alla volta: girate dopo un paio di minuti di cottura e cuocete sull'altro lato. Impilatele man mano che sono pronte su un piatto e proseguite con il resto della pastella imburrando ancora di tanto in tanto la padella.

3 Ammorbidite la ricotta lavorandola con un pizzico di sale e una macinata di pepe, aggiungetevi la panna e mescolate. Spalmate le crêpe ottenute con il mix di ricotta e panna, distribuitevi sopra il brie a pezzettini, i pomodori secchi tagliuzzati e il prosciutto cotto a striscioline.

4 Arrotolate le crêpe, tagliatele a rondelle e sistematele su una placca ben imburrata. Cospargete con il grana, distribuite in superficie i pinoli e qualche fiocchetto di burro e passate in forno già caldo a 190° per una quindicina di minuti finché saranno gratinate.