1) Cuoci a vapore i broccoletti già divisi in cimette per 8-10 minuti, falli intiepidire e frullali nel mixer con sale, pepe, noce moscata, le uova e un dl di panna. Imburra 8 stampini ovali (possibilmente antiaderenti), riempili con il composto e cuocili nel forno già caldo a 200° per 25 minuti. Falli intiepidire prima di sformarli.
2) Nel frattempo, pulisci i funghi, togli i gambi più duri ai chiodini e affetta gli champignon, saltali in una padella con speck e prosciutto a dadini, 2 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio intero; salali e pepali, innaffiali con il vino bianco e, appena sarà evaporato, versa la panna che resta per legare tutto; spegni dopo pochi minuti e cospargi con il prezzemolo.
3) Servi gli sformatini con il sugo di funghi, speck e prosciutto.
