Questa terrina a base di yogurt, fave e gustosi salumi abbina gli ingredienti tipici della bella stagione in modo originale creando un antipasto elegante. Per rassodare i composti si utlizza la gelatina in fogli, da ammollare in acqua fredda e sciogliere in poco liquido caldo.
1 Preparate la base verde. Sbollentate le fave e privatele della pellicina. Fate appassire in una padella il cipollotto tritato con 2 cucchiai d'olio, aggiungete 2/3 delle fave e stufatele per circa 10 minuti. Fatele intiepidire, mescolatele con qualche cucchiaio di yogurt naturale e frullatele a crema. Versate la crema in una ciotola e mescolatela con 250 g di yogurt greco e 200 g di yogurt naturale, lavorando fino ad avere un composto omogeneo.
2 Preparate la base bianca. Riducete a bastoncini il salame cacciatore. Mescolate gli yogurt rimasti con il resto delle fave (tranne qualcuna per decorare) e i bastoncini di salame.
3 Fate ammorbidire 12 g di gelatina in fogli in acqua fredda, strizzatela e scioglietela, a fuoco bassissimo, in un pentolino con 2 cucchiai d'acqua bollente. Fuori dal fuoco, unite a questa gelatina qualche cucchiaio della base verde. Mescolate bene e riversate il tutto nel resto della base verde. Ripetete i passaggi con la gelatina in fogli rimasta, da unire alla base bianca.
4 Versate 1/3 della base verde in uno stampo da plum cake di 10x22 cm. Coprite con uno strato di fette di salame ungherese e aggiungete metà della base bianca. Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Coprite con pellicola e lasciate rassodare in frigo 4 ore (meglio una notte).
5 Sformate la terrina e guarnitela con i germogli e le fave tenute da parte. Servite accompagnando con foglie di insalatine e crostini di pane.
