1) Tagliate il burro a tocchetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Tritate grossolanamente i fegatini, rosolateli con poco burro, la salvia, il rosmarino e l'aglio in un tegame antiaderente, bagnate con il calvados e fatelo sfumare. Eliminate le erbe aromatiche e l'aglio e trasferite i fegatini nel mixer con il burro, un pizzico di sale e uno di pepe; azionate l'apparecchio fino a ottenere una crema.
2) Sminuzzate il tacchino e lasciatelo insaporire qualche istante nel tegame dove avete rosolato i fegatini. Tritate le castagne grossolanamente. Incorporate alla crema di fegatini il tacchino e le castagne, mescolate bene per rendere il composto omogeneo e trasferitelo in una terrina (se l'avete, utilizzate quella apposita, con il coperchio; altrimenti coprirete con pellicola).
3) Preparate la gelatina seguendo le istruzioni indicate sulla confezione, insaporitela con il marsala e, quando sarà diventata tiepida, versatela sulla terrina, decorata con le foglie d'alloro. Coprite e fate riposare il recipiente in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire. Accompagnate la terrina con quadrotti di pancarré tostati.
Questa ricetta si presenta come un piatto dal sapore autentico e genuino. Gli ingredienti proposti, infatti, richiamano una tradizione semplice e danno vita ad un piatto nutriente e sostanzioso. Il gusto del tacchino viene rialzato dalla crema di fegatini e dal sapore morbido delle castagne. Ottima ricetta anche per l'estate, dal momento che si serve freddo, anche se le castagne non sono certo di questa stagione.
