1) Elimina la pelle dai petti d'anatra, tagliali a striscioline e mettile a marinare con Marsala, zenzero, sale e pepe per 2 ore.
2) Fai fondere 60 g di burro in una casseruola e usalo per cuocervi la carne sgocciolata e la pancetta per 20 minuti. Aggiungi il sale e il Marsala filtrato, lascia evaporare e spegni il fuoco.
3) Frulla la carne; trita i pistacchi; taglia le albicocche a pezzetti.
4) Lavora il burro rimasto a crema, mescolalo al composto d'anatra e unisci le albicocche. Prepara la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione e lasciala raffreddare; versane un dito in uno stampo da plum cake di 18 cm di lunghezza e lasciala consolidare in frigorifero.
5) Cospargi la gelatina di pistacchi, riempi con il composto di carne e passa in frigo per 8 ore.
6) Versa la gelatina rimasta in una teglia dandole uno spessore di 1/2 cm. Al momento di servire lo sformato di anatra, guarniscilo con la gelatina a stelle e accompagnalo con il ribes e il pane.
