1) Pulisci e lava il radicchio, poi taglialo a fette sottili.
2) Sciogli in padella una noce di burro a fuoco bassissimo (il burro non deve friggere), unisci il radicchio tagliato, aggiungi sale e pepe, copri con un coperchio e cuoci per 2 minuti a fuoco basso.
3) Togli il coperchio, alza la fiamma, spruzza con poco aceto e, quando sarà sfumato, spegni il fuoco.
4) Nel frattempo, fai tostare delle fette di pancarrè fino a quando saranno leggermente croccanti.
5) Distribuisci il radicchio cotto sulle fette di pancarré tostato ancora ben calde. Metti su ciascuna tartina una fettina di salame Milano.
6) Su un vassoio da portata, crea un letto di foglie di radicchio fresche, disponivi sopra gli spuntini al salame e radicchio e servi in tavola.
