Per realizzare la ricetta della brioche siciliana con ricotta di pecora e piselli innanzitutto lessa i piselli in acqua leggermente salata in ebollizione per 10 minuti, scolali e lasciali raffreddare. Rompi le uova in una ciotola, unisci il parmigiano, l’erba cipollina lavata e tagliuzzata, una grattata di noce moscata, una presa di sale, una macinata di pepe e sbatti gli ingredienti con una forchetta.
Unisci i piselli e mescola.
Ungi d’olio 4 stampini da tartelletta lisci e con diametro di 10 cm, versa il composto preparato e cuoci le frittatine in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Levale dagli stampi e tienile in caldo.
Taglia le brioche a metà e asporta la calottina. Tosta il pane dalla parte della mollica e spalmalo con la ricotta.
Farcisci con le frittatine e qualche foglia di menta.
Ricomponi le brioche, disponi nella fossetta che hai creato sulla sommità i germogli di asparago conditi con un pizzico di sale e un filo di olio e richiudi con le calottine.
Servi le brioche siciliane con ricotta di pecora e piselli.
