1) Grattugia il parmigiano e raccoglilo in una scodella.
2) Unisci al formaggio il vino, l'aglio spremuto con l'apposito attrezzo e un pizzico di pepe.
3) Mescola bene aggiungendo poco olio a filo, fino a ottenere una consistenza spalmabile. Lascia riposare la crema per una notte.
4) Stacca le estremità ritorte (grustin) delle coppie ferraresi. Spalma ciascun grustin con un po' di crema di parmigiano e completa con una fettina di pancetta al pepe.
