1) Per preparare la provatura fritta inizia tagliando quest'ultima a dadini e passandoli per 2 volte consecutive nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato.
2) Una volta infarinati tutti i cubetti friggili in olio abbondante e caldissimo in modo che si formi subito una crosticina dorata.
Il fritto di provatura, un formaggio tipico laziale simile alla mozzarella di bufala ma dal sapore più deciso, è secondo una vecchia tradizione l'accompagnamento ideale ai supplì di riso.
