1) Per realizzare la ricetta della crema di zucca speziata all'arancia con toma di montagna innanzitutto riduci a pezzetti 400 g di polpa di zucca mantovana e cuocili a vapore per circa 15 minuti, finché saranno teneri.
2) Lava 1 arancia non trattata, grattugiane la scorza e spremine il succo. Frulla la zucca con la scorza e il succo dell'arancia, 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1/2 dl di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Servi la crema di zucca in accompagnamento a formaggi stagionati tipo toma di montagna, fontina o formaggi di capra.
