1) Taglia la zucca a cubi di 1,5 cm circa. Sbuccia la cipolla e riducila a spicchietti. Fai fondere il burro in una padella antiaderente e rosola la cipolla e la zucca per 3-4 minuti. Spolverizza con lo zucchero di canna e la curcuma, mescola con un cucchiaio di legno e bagna con l'aceto.
2) Unisci lo zenzero grattugiato, l'uvetta, sale e pepe. Copri per 2 terzi la padella e lascia cuocere a fuoco moderato per 12-15 minuti mescolando di tanto in tanto.
3) Quando la zucca risulta morbida regola di sale se necessario, togli dal fuoco e servi il chutney tiepido o a temperatura ambiente come accompagnamento di formaggi di capra assortiti. Puoi anche trasferirlo, ancora caldo, in un vaso di vetro e conservarlo in frigo per 5-6 giorni.
