1) Priva delle foglie esterne il cipollotto, conservando invece la parte verde, più tenera, e tritalo grossolanamente.
2) Riunisci all'interno del vaso di un mixer da cucina gli ingredienti che serviranno a realizzare la crema di tonno, ovvero 100 g del tonno stesso, l'halibut, il cipollotto e le foglioline di mezzo rametto di dragoncello. Frulla il tutto fino a formare una crema e trasferisci quest'ultima in una ciotolina; aggiusta di sale e pepe e lasciala riposare.
3) Taglia il tonno rimasto a listarelle sottili e tienile da parte per la decorazione dei bignè al pesce.
1) Inizia a preparare i bignè al pesce veri e propri tagliando la calottina superiore dei bignè stessi con l'aiuto di un coltellino seghettato.
2) Riempi i gusci con la crema di tonno e guarnisci la superficie con le listarelle di tonno e le foglioline di dragoncello rimaste.
3) Ricomponi i bignè con le loro calottine e lasciali riposare in frigo per circa mezz'ora prima di servire. La mousse può essere preparata anche in anticipo e conservata in frigo, in modo da poter riempire i bignè al tonno all'ultimo momento ed evitare che si ammorbidiscano troppo.
