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Un antipasto lussurioso e scenografico per la Vigilia. Farcito con pesce, ricotta, mandorle e avocado, questo panettone è profumato con pepe e aneto
Un'opera artistica che nasce come antipasto, diventa protagonista di un brunch e riempie la tavola delle Feste come centrotavola. Il panettone gastronomico nasce come versione salata del tradizionale dolce meneghino, farcito a piacere, in ordine sparso, con ingredienti vegani e vegetariani, con carne, pesce salumi e formaggi, Un entrée inclusivo che soddisfa i gusti di tutti. Per risparmiare tempo, potete comprare il panettone base confezionato oppure ordinarlo in pasticceria e farvelo direttamente tagliare in dischi. Se volete, potete anche prepararlo in casa, come vi raccontiamo qui. In versione salata, può essere preparato il giorno prima conservandolo il frigo avvolto nella pellicola trasparente.
Simile a una pila di sandwich artisticamente sovrapposti il panettone gastronomico è arricchito con confettura di fichi e robiola, il panettone gastronomico ai gamberi è farcito con ortaggi e crema al tartufo, il panettone gastronomico salato al prosciutto crudo si arricchisce di mascarpone e uova di lompo. Se cercate un antipasto raffinate, ecco il panettone gastronomico con caviale.
1
Lavate il cetriolo, spuntatelo e affettatelo con una mandolina. Salate le fettine e mettetele a sgocciolare per 20 minuti. Sciacquatele e tamponatele con carta da cucina.
2
Tagliuzzate l'aneto in modo da ottenerne circa mezzo cucchiaio e mescolatelo con la panna acida, sale, pepe e poca scorza di limone grattugiata.
3
Riunite nel mixer la ricotta, il tonno, il latte, 1/2 scalogno a pezzetti, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea (unite eventualmente altro latte se doveste faticare a frullare).
4
Aprite 1 baccello di vaniglia, prelevate i semini e mescolateli con 40 g di ketchup e 80 g di maionese.
5
Spalmate 2 dischi di panettone con la salsa al ketchup, distribuitevi sopra l'avocado tagliato a fettine e i gamberetti e coprite con 2 dischi di panettone. Spalmate altri 2 dischi con la crema di ricotta e tonno, distribuitevi sopra 50 g di mandorle a lamelle (tenetene da parte qualcuna per il decoro finale) e i2 cucchiai di capperi e coprite con altri 2 dischi di panettone. Spalmate 1 disco con la panna acida all'aneto, distribuitevi sopra le fettine di salmone e i cetrioli (tenete da parte un po' di salmone e cetriolo per il decoro finale) e coprite con 1 disco di panettone.
6
Sovrapponete i 5 sandwich alternandoli, infilzateli verticalmente con 4 lunghi stecchi e tagliatelo in 4 spicchi. Coprite con la calotta e decorate con il salmone, le fettine di cetriolo e le lamelle di mandorle tenuti da parte (per far aderire le mandorle potete usare un po' di albume.
dicembre 2024
ricette di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
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