1) Sbuccia le patate, disponile in una pentola colma d'acqua fredda e cuocile per 25 minuti circa dal momento dell'ebollizione.
2) Pulisci i calamaretti che serviranno per la ricetta dell'insalata di calamaretti eliminando gli occhi, la penna interna e le interiora; falli scottare per 5 minuti in acqua bollente e leggermente salata.
3) Sgocciola separatamente le patate e i calamaretti e lasciali intiepidire.
1) Affetta i cipollotti che serviranno come condimento per l'insalata di calamaretti, lava e trita il prezzemolo, riduci le patate a dadini.
2) Mescola gli ingredienti preparati con i calamaretti e aggiusta di sale e pepe.
3) Miscela la maionese con la scorza grattugiata del limone, il suo succo, sale e pepe. Condisci l'insalata di calamaretti con l'emulsione e servi in tavola.
