La tecnica è la stessa che si usa per ottenere il celebre dessert al cucchiaio. Ma, invece dello zucchero... c'è il pecorino! A completare questo antipasto, una qualità pregiata di manzo.
1 Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti. Scaldate il latte e la panna in un pentolino, scolate la gelatina, strizzatela e unitela al composto; mescolate, incorporate il pecorino e versate il composto in 4 bicchieri. Fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.
2 Tuffate i pistacchi in acqua bollente per 1 minuto, scolateli, privateli della pellicina esterna, asciugateli molto bene e tritateli grossolanamente.
3 Scottate le foglie di basilico in acqua bollente; raffreddatele in acqua e ghiaccio, scolatele, strizzatele, frullatele con l'olio e filtrate attraverso un colino a maglie fini.
4 Condite la tartare con sale, pepe e succo di limone; suddividetela nei 4 bicchieri e completate con l'olio al basilico. Spolverizzate con i pistacchi e servite.
