Per preparare la mousse di salmone affumicato, sbuccia la cipolla, affettala con cura, immergila in acqua ghiacciata e sgocciolala bene. Una volta asciugata con cura, sminuzzala finemente. Nel frattempo, taglia a dadini piccoli il salmone affumicato cercando di ridurre il salmone quasi a tartare aiutandoti con un coltello molto affilato. Riponi in una ciotola i due ingredienti già preparati e aggiungi la crème fraîche insieme ad un cucchiaio di maionese, curry quanto basta e la scorza grattugiata dell'arancia. Mescola bene il composto. A questo punto unisci il composto ottenuto al salmone. Amalgama bene il tutto e lascia raffreddare il composto in frigorifero per almeno due ore.
Poco prima di servire la mousse di salmone affumicato, decorala con sfiziosi steli di erba cipollina tagliuzzati e accompagna la mouse insieme a dei gustosi crostini di pane tostato.
