Mousse di prosciutto, la preparazione
1) Preparate un dado di gelatina seguendo le istruzioni indicate sulla confezione e lasciatela raffreddare.
2) Private il prosciutto di tutte le parti grasse e nervose, tritatelo grossolanamente e passatelo nel frullatore con il vino, fino a ottenere un composto molto fine; trasferitelo in una ciotola e aggiungete, poco alla volta, la gelatina raffreddata ma ancora liquida, facendo in modo che si amalgami alla perfezione.
3) Aggiungete la panna al composto di prosciutto e mescolate con una spatola, fino a ottenere una spuma leggera; livellatela con la spatola e fatela rassodare in frigo almeno per un'ora.
4) Servite la mousse cosparsa con foglie di timo e accompagnata da fette di pane nero, distribuendola, se vi piace, in piccoli portauova.
