Sbuccia la cipolla e tritala finemente insieme alla salvia. Trasferisci il trito in un tegame, copri d’acqua e lascia ritirare a fuoco medio.
Quando l’acqua sarà del tutto evaporata, versa un po’ d’olio e rosola per qualche minuto.
Aggiungi l’okara tritato finemente e cuoci per 10 minuti. Bagna con la salsa shoyu e dopo un paio di minuti unisci 1 bicchiere di vin santo.
Lascialo evaporare e aggiungi il pomodoro passato.
Cuoci ancora per 5 minuti, unisci i capperi e le olive, regola di sale e pepa.
Trita con un frullatore a immersione.
Affetta il pane toscano, abbrustoliscilo, bagnalo leggermente con il vin santo rimasto e spalmalo con la salsa di okara preparata.
