1) Metti le cipolle con la buccia tra le braci e falle cuocere per 45 minuti circa.
2) Lava le zucchine e le melanzane e asciugale, tagliale a fette spesse, le prime nel senso della lunghezza le seconde della larghezza. Spennellale d'olio e grigliale sulla brace: le melanzane per 20 minuti e le zucchine per 10 minuti, finché saranno tenere.
3) Sbatti il succo di limone in una ciotola con 5-6 cucchiai d'olio, il miele, qualche foglia di menta tagliuzzata, un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe.
4) Togli le cipolle dalle braci con le apposite molle, sbucciale, tagliale a spicchi e mettile su un piatto con le melanzane e le zucchine.
5) Aggiungi il formaggio tagliato a fettine sottili, cospargi con qualche foglia di menta e condisci con la salsina.
