1) Tieni a mollo i fagioli per i tortini di cannellini in acqua fredda per tutta la notte precedente al loro utilizzo; scolali e cuocili a fiamma bassa per circa un'ora in una pentola contenente acqua profumata con sedano, carota e cipolla tagliati a pezzi, uno spicchio d'aglio ed il mazzetto guarnito. Salali soltanto a fine cottura in modo che non si induriscano e lasciali intiepidire nel brodo stesso.
2) Spunta i fagiolini, lessali al dente, sgocciolali e spezzettali. Pulisci il cipollotto, tritalo e fallo rosolare in un filo d'olio.
3) Unisci al soffritto anche i pezzi di fagiolini; aggiusta di sale e pepe e tieni in caldo.
4) Sguscia i gamberi lasciando la parte finale delle code; elimina il filino nero, lavali e tagliali a metà nel senso della lunghezza. Sgocciola i fagioli e frullali con un filo d'olio, sale, pepe e l'aglio rimasto.
5) Fai saltare i gamberi per un minuto all'interno di una padella contenente un filo d'olio, sale e peperoncino.
6) Suddividi fagiolini e gamberi sui tortini di cannellini ed irrora il tutto con un filo d'olio a crudo.
