1) Lessa una piccola patata per 20 minuti. Scolala, sbucciala e schiacciala.
2)In una pentola fai appassire uno scalogno tritato in 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unisci 80 g di lenticchie rosse decorticate, falle insaporire, coprile con 5 dl di brodo caldo e cuocile coperte, per 10 minuti.
3) Dovranno risultare asciutte e un po' al dente. Mescola le lenticchie con la patata, un tuorlo, sale e pepe fino ad avere un composto omogeneo.
4) Sciogli 50 g di burro in una larga padella, unisci il composto di lenticchie in 8 cucchiaiate e schiacciale col dorso del cucchiaio per formare dischi irregolari.
5) Cuoci i rosti 2 minuti per lato e scolali su carta assorbente. Lava 8 noci di capesante, coprile con una foglia di salvia e avvolgile ciascuna in mezza fetta di speck. Sciogli 30 g di burro in una padella e rosola le capesante.
6) Adagia ogni capesanta avvolta nello speck sopra un rosti e servi ancora caldo.
