Questo antipasto facile e veloce si presta anche a essere preparato con gli avanzi della salsa del vitello tonnato. Una ricetta di riciclo che può essere preparata anche con altre verdure, come i peperoni e le cipolle di Tropea, crudi, appena scottati o prima passati sotto il grill del forno per 10 minuti.
Mettete 3 tuorli in un recipiente stretto con i bordi alti, aggiungete 2 dl di olio di oliva delicato (o di semi di mais), 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio di senape, sale e pepe. Frulla con il frullatore a immersione finché la maionese risulterà compatta.
Se vi piace la stracciatella di bufala provate i pomodorini farciti crudi; se volete provare altre verdure, cucinate le zucchine farcite alle olive o le cipolle farcite di cuscus agrodolce e i carciofi farciti alla mortadella.
1 Lavate e asciugate i pomodorini, tagliate la calottina. Svuotateli parzialmente con uno scavino o un cucchiaino, eliminando l'acqua di vegetazione e i semi. Salate leggermente l'interno dei pomodorini svuotati e capovolgeteli su fogli di carta assorbente da cucina, lasciandoli sgocciolare per 15 minuti.
2 Intanto, sciacquate i capperi, metteteli a bagno in una ciotola con acqua tiepida e aceto per circa 10 minuti; quindi sciacquateli bene e strizzateli leggermente. Sgocciolate le acciughe dall'olio di conservazione. Frullatele nel mixer con 2 cucchiai di capperi dissalati e il tonno ben sgocciolato. Mescolate la maionese alla salsa di tonno e frullate ancora, fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
3 Suddividete la salsa tonnata ottenuta nei pomodorini, aiutandovi con un cucchiaino. Guarnite con i capperi interi tenuti da parte, richiudeteli con le calottine e decorate, a piacere, con foglie di basilico.
aggiornato 2024
