1) Cuoci il cereale. Metti l'orzo perlato in un colino e lavalo passandolo sotto il getto di acqua corrente, versalo poi in una casseruola di coccio con 2 litri d'acqua fredda; metti tra il recipiente e il fuoco uno spargi-fiamma e porta a bollore a fiamma vivace; copri, abbassa al minimo la fiamma, e prosegui la cottura per circa 30 minuti. Trita qualche foglia di basilico insieme a quelle di menta per ottenere 2 cucchiai abbondanti di trito aromatico e tienilo da parte.
2) Monda e cuoci le verdure. Pela la carota ed elimina le estremità; pulisci i cipollotti, elimina le radici e tieni la parte verde tenera, infine monda le zucchine; trita finemente gli ortaggi. Lava le melanzane, asciugale, togli il picciolo, tagliale prima a fette e poi riducile a dadini. Fai soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato in una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva finché diventa dorato; eliminalo e unisci tutte le verdure tranne le melanzane; sala, insaporisci con un pizzico di peperoncino e cuoci per 10 minuti, mescolando spesso. Trasferisci le verdure in una ciotola capiente e tenile al caldo.
3) Completa e servi. Versa nella stessa padella altri 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva, unisci le melanzane, salale e cuocile per 10 minuti, mescolandole spesso; toglile dal fuoco, mescolale alle altre verdure e profuma tutte con il trito aromatico. Scola l'orzo e uniscilo alle verdure, aggiungi il succo di un limone e, se necessario, ancora un filo d'olio extravergine di oliva; amalgama bene tutti gli ingredienti e regola di sale. Servi l'insalata d'orzo e verdure tiepida o fredda.
