1) Prepara la ricetta delle foglie di indivia con crema di ricotta schiacciando quest’ultima con i rebbi di una forchetta. Lava e sminuzza finemente l’erba cipollina, l’origano e il timo. Sbuccia anche lo scalogno e tritalo. Passa al mixer i semi di sesamo fino a ottenere una farina. Riunisci la ricotta, le erbe aromatiche, lo scalogno e i semi di sesamo polverizzati in una ciotola.
2) Aggiungi al composto l’aceto e il vino bianco e regola di sale e pepe. Amalgama il composto con cui farcire le foglie di insalata lavorandolo fino a ottenere una crema e lascialo riposare in frigo per almeno un’ora.
1) Prepara i rotolini di foglie di insalata all’ultimo momento: lava e asciuga l’indivia e farciscila con un po’ di crema di ricotta.
2) Accoppia le foglie di indivia così farcite a due a due, come se fosse un panino e servile subito in tavola.
