1) Lava bene i cetrioli sotto l'acqua corrente, sfregando la buccia con un panno per eliminare la peluria che li ricopre.
2) Tagliali a metà nel senso della lunghezza, svuotali dei semi con un cucchiaino e riempili con il formaggio di capra fresco.
3) Affetta fine il cavolo cappuccio e la testa del cipollotto, e grattugia le carote. Cospargi le verdure con il sale, per farle ammorbidire leggermente, e distribuiscile sul formaggio.
4) Mescola lo yogurt in una ciotolina con l'aneto e un cucchiaio diolio; versa la salsa sulle verdure e tieni i cetrioli in frigo fino al momento di servirli.
