1) La ricetta della caponata di patate inizia con lo sbucciare le patate. Taglia ogni patata a piccoli dadini e friggi in olio bollente fino a dorarli. Scola le patate su un vassoio con carta assorbente e poni da parte.
2) Pulisci la cipolla e il sedano, tagliali in maniera grossolana ed aggiungili all’olio bollente in padella. Unisci le patate, le mandorle, i pinoli, l’uvetta, le olive, i capperi, lo zucchero, il sale e l’aceto. Mescola con un cucchiaio di legno ed aggiungi la passata di pomodori e l’origano. Cuoci a fiamma lenta per circa 20 minuti e poi servi ben caldo.
Se vogliamo riscoprire le origini della caponata dobbiamo tornare indietro nel tempo, nel XVIII secolo, in Sicilia. Lì la caponata nasce come piatto unico, con una miriade di varianti diverse. Oggi la ricetta della caponata si è diffusa in tutto il mediterraneo ed ogni regione conserva la sua peculiarità.
